Buscando al “acompañante ideal”

Si disfrutas del buen comer y piensas en el vino como único acompañamiento no sabes lo que te pierdes. La cerveza aparte de ser una bebida refrescante, resulta perfecta al momento de combinar sabores.

Con el maridaje puedes encontrar la combinación ideal que te permita disfrutar, tanto la bebida como la comida, es decir, que exista un equilibrio entre aromas y sabores. Si bien es cierto no hay reglas establecidas, existen pautas que te pueden ayudar a realzar cualquier comida.

Hay que tratar de combinar las intensidades del sabor: comidas suaves con cervezas suaves y comidas fuertes con cervezas más firmes. La idea es que ninguno sobrepase en intensidad al otro hasta anularlo.

Si se trata de platos picantes, nada mejor que combinarlos con una cerveza suave y aromática para limpiar esa sensación de ardor en el paladar. El picante de las comidas puede anular el sabor de un vino, más no de una cerveza por la combinación de sus ingredientes: la malta, el lúpulo y la levadura, encargados de absorber los sabores fuertes y picantes de cualquier plato.

La cerveza también es ideal para los platos ácidos que llevan vinagre, pues la fuerza ácida de este ingrediente encuentra en la cerveza el equilibrio perfecto. El dulzor de la malta complementa la acidez del vinagre y el amargor del lúpulo provoca una buena combinación entre lo dulce y lo agrio.

Los alimentos ahumados y marinados también saben a gloria con cerveza, especialmente si nos referimos a una Ale con cuerpo (por ejemplo una Belgian Golden Strong Ale) o una Lager bien malteada. Por su parte, las Weizen o cervezas de trigo, van muy bien con los platos de pescados y mariscos.

El queso y cerveza es otra combinación ideal, sobre todo los quesos fuertes con las cervezas de mucho cuerpo, en cambio, las carnes a las parrillas o a la plancha combinan mejor con las cervezas de cuerpo medio (una cerveza tipo Kölsch, por ejemplo). No puedo dejar de mencionar los sabores agridulces de la comida oriental que encuentran en la cerveza un maridaje perfecto, debido a sus salsas (sushi, sashimi).

En el preciso momento que estés disfrutando de una cerveza piensa con qué comida te gustaría acompañarla y haz la prueba, te sorprenderá descubrir lo bien que combina con innumerables platos.

¡Prost!